El MAPA está elaborando una Norma de Calidad en la que se regulará el etiquetado de los jamones y paletas curados, y que contemplará calificativos hasta ahora no oficiales como Bodega, Reserva y Gran Reserva. El proyecto de Norma de Calidad será presentado al sector en agosto, previsiblemente.
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Según informa Sur Digital, el salmantino Ricardo Luis Moral entró en el libro Guinnes de los Records después de comerse 1,703 kilogramos de jamón en una sola hora, dentro de los actos de la XIII Feria Tecnochacinera (Salamanca).
Según publica el Diario Digital Agrario, el grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos, que hace tiempo desveló cuáles eran los componentes que formaban parte del aroma del jamón ibérico, ha presentado las conclusiones del proyecto europeo DIETOX (dieta y oxidación). Según el estudio, llevado a cabo junto a investigadores daneses, algunos componentes minoritarios procedentes de la bellota y de la hierba que tienen una actividad antioxidante.
En el marco de la Asamblea Nacional de la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, en Badajoz, el prestigioso cocinero Juan Mari Arzak ha asegurado que utiliza muchos productos extremeños en su trabajo, entre los que destacó la torta de la Serena, la torta del Casar, el jamón de bellota y los vinos.
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