Blog del jamón ibérico pata negra - IberGour

Según publica el Diario Digital Agrario, el grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos, que hace tiempo desveló cuáles eran los componentes que formaban parte del aroma del jamón ibérico, ha presentado las conclusiones del proyecto europeo DIETOX (dieta y oxidación). Según el estudio, llevado a cabo junto a investigadores daneses, algunos componentes minoritarios procedentes de la bellota y de la hierba que tienen una actividad antioxidante.