Más de 60 empresarios cárnicos de Extremadura, Huelva y Salamanca han sido informados en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Villafranco del Guadiana) de las últimas investigaciones para la conservación, tratamiento y almacenamiento del jamón loncheado.
Este centro ha investigado sobre el comportamiento del jamón loncheado en distintas atmósferas y la aplicación de gases para mantener las lonchas separadas entre sí, de forma que conservarían su sabor como si acabaran de ser cortadas. También se ha tratado sobre la investigación realizada por el profesor de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria, Mario Estévez, sobre la elaboración de productos cocidos del cerdo ibérico con antioxidantes naturales, su valoración nutritiva, sensorial y tecnológica.
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