Miguel Ángel Díaz, antiguo secretario de Estado de Alimentación, es veterinario y dirige la mayor cooperativa agroindustrial andaluza, Covap. En esta entrevista habla de cómo aprovechar al máximo las propiedades del cerdo ibérico, por ejemplo cocinándolo a temperaturas bajas, y de cuáles son sus principales bondades, como la riqueza en ácido oléico de las grasas que infiltran estas carnes (cuando se alimentan de bellotas).
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