La cabaña porcina extremeña tiene censadas 1,682 millones de animales ( 7% del total nacional), de las que la mayoría, 1,175 millones, se crían en extensivo ( 57% del total nacional); es decir, en los prados y dehesas. En la provincia de Huelva sólo hay 198.574 animales en extensivo, y en Salamanca, 159.779. Estas estadísticas no hacen sino confirmar que la mayor parte de las piezas que curan y venden en dos de las principales zonas productoras de España, Jabugo y Guijuelo, proceden de animales criados en Extremadura.
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