En la Norma del ibérico que está preparando el ministerio se elimina la analítica de ácidos grasos, y se permite el sacrificio de animales más jóvenes.
IBERAICE, organización que agrupa a más de 300 industrias fabricantes de elaborados de cerdo ibérico, que representan el 90% de la producción total de estos productos, y la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) afirman que el proyecto del MAPA no respeta los objetivos de calidad que estaban en el origen de la Norma y pone en peligro el sector ibérico tradicional, al dejar exclusivamente en manos de entidades de inspección no acreditadas la calificación de los animales
Las industrias han amenazado con retirarse de la Norma, con lo que prácticamente se perderá la denominación ibérico al no etiquetar sus productos como tales.
