Blog del jamón ibérico pata negra - IberGour

El XVIII Salón del Jamón Ibérico está a punto de comenzar. Del 3 al 6 de mayo, quien se acerque a Jerez de los Caballeros (Badajoz) podrá asistir a degustaciones populares y pasear por las casetas instaladas por cofradías, hermandades, asociaciones y grupos políticos.

En el marco del salón se celebrará la XII edición del concurso “Jamón de Plata” para jamones ibéricos de bellota (sábado 5 de mayo), que estará abierto a la participación de todos los industriales representados en esta edición.

El personaje invitado es el conocido cocinero catalán Sergi Arola, uno de los principales exponentes de la cocina creativa y moderna y propietario del restaurante “La Broche” (dos estrellas Michelín).

Sergi Arola elaborará tres recetas: un “bikini de gamba roja y jamón ibérico”, una “royal de trompeta de la muerte y emulsión de jamón ibérico con caracoles fritos” y un guiso realizado con el codillo del jamón ibérico “con perrechicos, ñoquis y microverduras”, según ha avanzado el propio creador.

También se presentará de libro “El manjar de la dehesa” escrito por el presidente de la Asociación Extremeña de Gastronomía y maestro cocinero, Javier García, con prólogo de Karlos Arguiñano.

Fuente: Región Digital

El XIV Concurso de Cortadores de Jamón, patrocinado por el Consejo Regulador Dehesa de Extremadura. ha tenido como ganador a Alberto Corbacho Aguilar (La Casa del Jamón de Ronda, Málaga). El certamen, dotado con 3.000 euros para el ganadopr y 1.500 para los 2 accésit, fue una de las actividades más concurridas del XXI Salón Internacional del Club de Gourmets.
Los accésit fueron para Abdul Karim Muntari (Taberna El Almendro 13, Madrid) e Isaías Núñez Diego (Mesón Dulcinea, Badajoz).

Fuente: Grupo Gourmets

Una de las conclusiones del IV Congreso Mundial del Jamón (Salamanca, España) es que el jamón, como complemento de la dieta mediterránea, tradicional contribuye a disminuir el riesgo a padecer patologías crónicas.

Otro efecto beneficioso del jamón es el su efecto antioxidante, que permite que enfermedades neurodegenerativas como el parkinson o el alzheimer retrasen su aparición.

Estas son las conclusiones extraídas de un reciente estudio llevado a cabo entre un grupo de personas mayores de 71 años, en los que durante un tiempo se sustituyó la ingesta de 120 gramos de carne por 120 gramos de jamón de bellota. Los resultados revelaron que disminuyó la presión arterial y el colesterol total de las personas que se sometieron a esta dieta, sin que su ritmo cardiaco y su peso corporal no cambiaran significativamente.

Fuente: Frontera.info

El IV Congreso Mundial del Jamón que se celebra en Salamanca ha sido el marco escogido para presentar el libro ”El jamón ibérico” (Editorial Everest), escrito por Ismael Díaz Yubero.

El libro trata los múltiples aspectos que caracterizan a este alimento: la raza ibérica, el ecosistema de la dehesa de encina y alcornoque, las Denominaciones de Origen y el proceso de elaboración y curado.

Fuente: Diario Digital Agrario

El Salón Internacional del Club de Gourmets se celebrará los próximos días 19, 20, 21 y 22 de abril en el Recinto Ferial Casa de Campo (Madrid, España). Más de 1.300 empresas mostrarán cerca de 40.000 productos delicatessen, cuya principal novedad será la agricultura ecológica (Ecogourmet).

El Salón, considerado como una de las ferias más importantes de Europa por la calidad de las materias expuestas, se dirige a profesionales del sector, aunque el Taller de los Sentidos está abierto al público en general. En total se calcula que asistirán unas 65.000 personas.

Paralelamente se desarrollarán otras actividades como el Concurso de Cortadores de Jamón - Dehesa de Extremadura, el Foro del Vino, el Túnel del aceite de oliva virgen, Gourmetquesos (Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España) y el IX Campeonato de Cocineros/Jóvenes Restauradores.

Del 18 al 20 de abril se celebrará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León (Salamanca) la cuarta edición de este congreso.
Se han establecido dos programas, uno científico técnico y otro más divulgativo (para acompañantes). En el científico se hablará de producción y elaboración de jamones, así como de su comercialización internacional y sus aspectos nutricionales.
En el programa para acompañantes habrá degustaciones, visitas turísticas y culturales por la ciudad, exposiciones y otros actos sociales.

Más información en la web oficial del congreso.