El IV Congreso Mundial del Jamón que se celebra en Salamanca ha sido el marco escogido para presentar el libro ”El jamón ibérico” (Editorial Everest), escrito por Ismael Díaz Yubero.
El libro trata los múltiples aspectos que caracterizan a este alimento: la raza ibérica, el ecosistema de la dehesa de encina y alcornoque, las Denominaciones de Origen y el proceso de elaboración y curado.
Fuente: Diario Digital Agrario
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