Así define la Academia Española de Gastronomía el libro “El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI” (Ed. Everest). El trabajo lo ha coordinado Ismael Díaz Yubero y cuenta con la colaboración de Rafael Ansón Oliart, José María Gómez y Alberto Oliart Saussol.
El libro analiza las distintas razas de cerdo ibérico, el proceso de maduración o las denominaciones de origen, entre otros aspectos. También explica las características etnológicas, las áreas geográficas de procedencia del cerdo ibérico, y el ecosistema de la dehesa española.
Fuente: Huelva Información
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