La carne de ibérico puro cuenta con propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular humana porque presenta menores niveles de grasa saturada (perjudicial) y mayores niveles de ácidos grasos poliinsaturados (beneficiosos) en comparación con el ibérico cruzado con Duroc. Así lo determina un estudio realizado por el departamento de Genética de la UCO y el de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla, el CIFA Las Torres, el Ministerio de Agricultura y la asociación Aeceriber.
El estudio empleó cuatro estirpes de ibérico puro: el Negro Lampiño, el Entrepelado, el Retinto y el Torbiscal. Los solomillos de Lampiño fueron los que presentaron mayor calidad, una mayor jugosidad y una textura más tierna. Esta estirpe es la empleada para elaborar el conocido jamón Alba Quercus de Maldonado.
Lampiño, Entrepelado y Retinto presentaban un alto contenido en hierro, por lo que son más recomendables para la salud humana.
Fuente: Diario Córdoba
