La Universidad de Huelva y los productores de jamón de esta provincia han ideado un trabajo de campo con un grupo de personas que consumirán jamón durante un mes. Investigadores y cardiólogos realizarán una serie de analíticas para marcar sus parámetros (colesterol y otros) e intentar cuantificar lo saludable que es el jamón (fuente: Huelva Información).
No es el primer estudio que se hace al respecto. En 1997, la Junta de Extremadura publicó el libro Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos, de E. Maciá Botejara.
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