A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).
Algunos clientes nos mandan fotos de los jamones. Unas veces para demostrarnos que la pieza en cuestión tiene demasiada grasa. Otras, para preguntarnos cómo seguir cortando llegados a cierto punto. La cuestión es que a menudo apreciamos que han cubierto la pezuña con un paño o con papel de aluminio. El novamás es el kit de Catalina Ferrer (Garriguella, Girona) que os mostramos a continuación: capuchón y mantel con bordado.
Los consumidores pueden estar tranquilos porque no encontrarán restos orgánicos entre los dedos de la pezuña. La pezuña se limpia cuidadosamente tras el despiece, como el resto del jamón, y se vuelve a lavar una vez sacada la pieza de la sal.
Además es una valiosa fuente de información acerca de la raza y el régimen de engorde que ha seguido el animal. Las pezuñas finas y estrechas suelen ser de cerdos ibéricos puros, mientras que las más gruesas son de cerdos cruzados. Si son negras, casi seguro que se trata de un pata negra. Cuando la uña no tiene deformaciones ni es muy larga es porque probablemente el cochino campó a sus anchas durante la montanera, en la dehesa.
En cualquier caso, invitamos a quien lea este artículo a opinar sobre el tema. ¿Os gusta ver la pieza entera con pezuña, o preferís ocultarla de alguna forma?
Me encanta el capuchón!!! Qué original. ¿No me digáis que no queda mucho mejor el jamón con este pedazito de tela cubriendo la pata?
Comentario por Susana — 05/01/2010 @ 18:37 |
Si me gusta ver la pezuña, espero que el ejemplo no cunda y se convierta en una obligación. Un jamón es mucho más que carne, la pezuña es parte de su identidad visual.
Comentario por Pilar Esteban Ordorica — 12/01/2010 @ 12:58 |
Para mi lo más importante es el sabor de la pata tenga o no pezuña
Estéticamente veo mejor el jamón entero (con la pezuña) pero esto es lo menos importante. Un saludo.
Comentario por Comprar jamon de Trevelez — 12/01/2010 @ 18:09 |
En París es muy típico ver estas capuchas en las pezuñas. Lo más normal es cubrirlas con un poco de film transparente, como en la primera foto:
Comentario por Melissa T. — 15/01/2010 @ 12:54 |