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‘Pata negra’, un término engañoso

ibergour — Tue, 18 Mar 2008 15:03:12 +0000

Miguel Ullibarri, director del Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico, propone desterrar el término Pata Negra para referirse al jamón ibérico de máxima calidad, porque actualmente se están comercializando jamones de pezuña negra que ni son de raza ibérica ni provienen de cerdos alimentados con bellotas.

Tiene toda la razón del mundo. Ocurre algo parecido con el Jamón de Jabugo, considerado en Españo como el no va más, cuando simplemente hace referencia a un pueblo de Andalucía. Claro que en Jabugo se producen grandísimos jamones, como el Cinco Jotas, pero también hay muchos productores que se han instalado en este pueblo y cuyos jamones y embutidos no son nada del otro mundo.

Volviendo al artículo Miguel Ullibarri: “¡Desterremos el término ‘pata negra’!” de Núria Navarro en el Periódico, vale la pena leerlo porque explica de una forma muy clara, concisa y amena cómo son los buenos jamones ibéricos y cómo podemos detectarlos.

En cuanto a los maridajes, añadiríamos el fino y la cerveza a la manzanilla, el buen tinto y el cava. El fino por su alta graduación y carácter salino, y la cerveza más como contrapunto.

El Jamón de Los Pedroches se venderá en Estados Unidos

ibergour — Thu, 21 Feb 2008 08:50:44 +0000

Aprovechando que esta semana se encuentran en España los técnicos del Ministerio de Sanidad de Estados Unidos, la Cooperativa del Valle de los Pedroches (Covap) ha solicitado que visiten su matadero.
Se trataría de una visita informal, así que de ella no saldrá ninguna autorización ni homologación. Es únicamente un sondeo, para ver si la cooperativa lleva bien encaminado su proceso de homologación.

Leer la noticia completa en Finanzas.com

Explosión del jamón ibérico

ibergour — Sun, 10 Feb 2008 16:59:34 +0000

El jamón y el resto de derivados del cerdo ibérico están en clara expansión, y prueba de ello es la entrada de grandes industrias alimentarias en este sector: Campofrío, Coren, El Pozo, Agrolimen…

Las empresas tradicionales más potentes del sector tampoco se quedan atrás, y tanto Joselito como Sánchez Romero Carvajal (Cinco Jotas) siguen ampliando sus explotaciones y llegando a nuevos mercados.

El sector ibérico, pues, se moderniza y consigue llegar a un público más amplio.

Leer el artículo completo en El País

IberGour en El País (3 febrero 2008)

ibergour — Mon, 04 Feb 2008 16:52:20 +0000

La sección TENDENCIAS del diario El País publicó el pasado domingo 3 de febrero de 2008 un artículo sobre los soportes jamoneros de acero inoxidable en el que se citaba a IberGour.
Concretamente se hablaba del soporte Jamotec (acero inoxidable y madera) y del soporte 100% Acero Inoxidable.

Jabugo lidera las ventas de jamón ibérico en Japón

ibergour — Mon, 04 Feb 2008 12:58:21 +0000

Varias empresas de Jabugo lideran las ventas de productos en Japón, donde aterrizaron hace 8 años.
Para ello han sido necesarias numerosas campañas de divulgación, como el Primer Concurso de Corte de Jamón Ibérico de Japón (2006, 2007) y varios cursos teóricos-prácticos del arte de cortar jamón (Fukuoka, Osaka, Tokyo y Sendai – 2007).
Los ganadores del concurso del año 2007 son Takamitsu Ushitoyatsu y Wataru Ogari, y como premio tienen un viaje a Andalucía.

Fuente: Agroprofesional.com

Jamón de Huelva duplica las piezas precintadas en 2007

ibergour — Mon, 28 Jan 2008 19:59:21 +0000

La DO Jamón de Huelva ha precintado en matadero 46.738 cerdos ibéricos (185.433 jamones y paletas) en 2007, un 117% más que en 2006, de los que más del 30% podrán optar a la máxima designación de calidad (SUMMUM).

La designación SUMMUM exige la confluencia de una mayor pureza racial, una mayor edad, un manejo tradicional, una alimentación exclusivamente con bellotas y pastos naturales y una maduración muy lenta en las condiciones naturales de la Sierra de Huelva.

Fuente: Denominación de Origen Jamón de Huelva

Jabugo, un pueblo dedicado al jamón ibérico

ibergour — Sun, 27 Jan 2008 18:25:08 +0000

Impresionantes los datos de un artículo publicado ayer en el diario Público sobre la población de Jabugo, titulado “Jabugo vive la bonanza de la industria jamonera“.
Conserva la tranquilidad de los pueblos de la sierra y tiene apenas 2.500 habitantes, pero es un mito viviente de la industria jamonera. Cuenta con 33 empresas de más de 6 trabajadores -una de las cuales es Sánchez Romero Carvajal (Cinco Jotas)- dedicadas al cerdo ibérico: desde la crianza del cerdo, hasta la venta de jamones, pasando por la matanza, la selección, el curado y el corte.

Fuente: Publico.es

El jamón y el aceite de oliva arrasan en Japón

ibergour — Thu, 24 Jan 2008 18:20:06 +0000

Según cuenta El Mundo, junto al flamenco, estos dos productos estrella de la gastronomía española están invadiendo los hogares del país del sol naciente.
Se ve que el jamón español ha superado al italiano en ventas por primera vez en la historia.

Leer el artículo completo en El Mundo

El iJam da la vuelta al mundo

ibergour — Wed, 23 Jan 2008 15:23:54 +0000

Según comenta un artículo publicado recientemente en El País, “Un híbrido entre el iPhone y un jamón protagoniza el nuevo éxito viral de Internet“.
Se trata del iJam. la campaña navideña de la agencia publicitaria Shackleton.

Curiosamente, la imagen de carátula del vídeo del artículo de El País es una foto de IberGour, aunque no se trata de un jamón Cinco Jotas, sino de un jamón ibérico de bellota Dehesa de Extremadura.

Patentan un sistema de identificación genética del ibérico

ibergour — Fri, 18 Jan 2008 10:26:35 +0000

Un grupo del Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba ha patentado un sistema para verificar si un cerdo y sus derivados son de raza ibérica, con el objetivo de combatir el creciente fraude.
La técnica, basada en el estudio del ADN, también permite averiguar la variedad de ibérico y los posibles cruces, aunque no con la misma exactitud.

Leer el artículo completo en Granada Digital