Blog del jamón ibérico pata negra - IberGour

24 dUTC Marzo, 2008

Ya podemos enviar jamón ibérico a Suiza y Mónaco

Archivado en: IberGour — ibergour @ 20:50
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A partir de hoy ya podemos enviar jamones y cualquier otro producto a Suiza y Mónaco, una vez adaptado el packaging a las normativas de estos dos países, ligeramente diferentes a las de la UE.

Quien haya estado últimamente en Suiza habrá podido comprobar la enorme cantidad de productos no autóctonos que uno puede encontrar en sus tiendas y supermercados: frutas tropicales, verduras de todo tipo, carnes, quesos… En cambio es muy difícil dar con un jamón ibérico. Por ejemplo, la calle más comercial de Zurich, la Bahnhofstrasse, cuenta con una selecta tienda de delicatessen en la que sólo hay dos tipos de jamón curado: el de San Daniele (Italia) y el Serrano (España), ambos a un precio astronómico (6 o 7 veces más caros que en España).

A partir de ahora, pues, ya pueden comprar cualquier producto de IberGour y en 3 o 4 días lo tendrán en casa.

Calle Bahnhofstrasse, Zurich (Suiza)

Calle Bahnhofstrasse, Zurich (Suiza)

19 dUTC Marzo, 2008

Cuánto más lentamente engorda un cerdo, mejor es su jamón

Archivado en: Producción del jamón ibérico — ibergour @ 19:48

Hasta ahora no había pruebas científicas que corroboraran esta teoría, pero un reciente estudio de la Universidad la Politécnica y la Universidad Complutense de Madrid lo ha dejado bastante claro.

Según recoge el diario Hoy en el artículo El buen ibérico, sin prisas (16-03-2008), los investigadores emplearon 3 grupos de cerdos, que se diferenciaron en los tiempos invertidos en cada una de las fases del engorde. Los primeros estuvieron sólo 8 meses en granja, los segundos 12 y los últimos 14. Para que entraran en la montanera con el mismo peso, tuvieron que proporcionar más pienso en granja a los primeros (2,5 Kg/día), bastante menos a los segundos (1,5 Kg/día) y un todavía un poco menos a los últimos (1,3 Kg/día).

Los resultados evidenciaron que los animales que llegaron a la montanera con solo 8 meses de vida ganaban menos peso en la dehesa, durante la montanera, con lo que los jamones y lomos eran más pequeños. Pero además contenían una proporción de ácidos grasos saturados mayor que la de los otros grupos, y menos ácido oleico y otros ácidos grasos insaturados. Es decir, que la carne de los animales a los que se adelanta la montanera tiene menos calidad.

Esta puede que sea una de las razones por las que el jamón Maldonado Alba Quercus es tan apreciado. Los cerdos no sólo se alimentan de las mejores bellotas, sino que además son criados en estado salvaje durante dos años, disfrutando de dos montaneras completas.

18 dUTC Marzo, 2008

‘Pata negra’, un término engañoso

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 15:03
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Miguel Ullibarri, director del Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico, propone desterrar el término Pata Negra para referirse al jamón ibérico de máxima calidad, porque actualmente se están comercializando jamones de pezuña negra que ni son de raza ibérica ni provienen de cerdos alimentados con bellotas.

Tiene toda la razón del mundo. Ocurre algo parecido con el Jamón de Jabugo, considerado en Españo como el no va más, cuando simplemente hace referencia a un pueblo de Andalucía. Claro que en Jabugo se producen grandísimos jamones, como el Cinco Jotas, pero también hay muchos productores que se han instalado en este pueblo y cuyos jamones y embutidos no son nada del otro mundo.

Volviendo al artículo Miguel Ullibarri: “¡Desterremos el término ‘pata negra’!” de Núria Navarro en el Periódico, vale la pena leerlo porque explica de una forma muy clara, concisa y amena cómo son los buenos jamones ibéricos y cómo podemos detectarlos.

En cuanto a los maridajes, añadiríamos el fino y la cerveza a la manzanilla, el buen tinto y el cava. El fino por su alta graduación y carácter salino, y la cerveza más como contrapunto.

21 dUTC Febrero, 2008

El Jamón de Los Pedroches se venderá en Estados Unidos

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 08:50

Aprovechando que esta semana se encuentran en España los técnicos del Ministerio de Sanidad de Estados Unidos, la Cooperativa del Valle de los Pedroches (Covap) ha solicitado que visiten su matadero.
Se trataría de una visita informal, así que de ella no saldrá ninguna autorización ni homologación. Es únicamente un sondeo, para ver si la cooperativa lleva bien encaminado su proceso de homologación.

Leer la noticia completa en Finanzas.com

10 dUTC Febrero, 2008

Explosión del jamón ibérico

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 16:59

El jamón y el resto de derivados del cerdo ibérico están en clara expansión, y prueba de ello es la entrada de grandes industrias alimentarias en este sector: Campofrío, Coren, El Pozo, Agrolimen…

Las empresas tradicionales más potentes del sector tampoco se quedan atrás, y tanto Joselito como Sánchez Romero Carvajal (Cinco Jotas) siguen ampliando sus explotaciones y llegando a nuevos mercados.

El sector ibérico, pues, se moderniza y consigue llegar a un público más amplio.

Leer el artículo completo en El País

4 dUTC Febrero, 2008

IberGour en El País (3 febrero 2008)

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 16:52

La sección TENDENCIAS del diario El País publicó el pasado domingo 3 de febrero de 2008 un artículo sobre los soportes jamoneros de acero inoxidable en el que se citaba a IberGour.
Concretamente se hablaba del soporte Jamotec (acero inoxidable y madera) y del soporte 100% Acero Inoxidable.

Jabugo lidera las ventas de jamón ibérico en Japón

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 12:58

Varias empresas de Jabugo lideran las ventas de productos en Japón, donde aterrizaron hace 8 años.
Para ello han sido necesarias numerosas campañas de divulgación, como el Primer Concurso de Corte de Jamón Ibérico de Japón (2006, 2007) y varios cursos teóricos-prácticos del arte de cortar jamón (Fukuoka, Osaka, Tokyo y Sendai - 2007).
Los ganadores del concurso del año 2007 son Takamitsu Ushitoyatsu y Wataru Ogari, y como premio tienen un viaje a Andalucía.

Fuente: Agroprofesional.com

28 dUTC Enero, 2008

Jamón de Huelva duplica las piezas precintadas en 2007

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 19:59

La DO Jamón de Huelva ha precintado en matadero 46.738 cerdos ibéricos (185.433 jamones y paletas) en 2007, un 117% más que en 2006, de los que más del 30% podrán optar a la máxima designación de calidad (SUMMUM).

La designación SUMMUM exige la confluencia de una mayor pureza racial, una mayor edad, un manejo tradicional, una alimentación exclusivamente con bellotas y pastos naturales y una maduración muy lenta en las condiciones naturales de la Sierra de Huelva.

Fuente: Denominación de Origen Jamón de Huelva

27 dUTC Enero, 2008

Jabugo, un pueblo dedicado al jamón ibérico

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 18:25

Impresionantes los datos de un artículo publicado ayer en el diario Público sobre la población de Jabugo, titulado “Jabugo vive la bonanza de la industria jamonera“.
Conserva la tranquilidad de los pueblos de la sierra y tiene apenas 2.500 habitantes, pero es un mito viviente de la industria jamonera. Cuenta con 33 empresas de más de 6 trabajadores -una de las cuales es Sánchez Romero Carvajal (Cinco Jotas)- dedicadas al cerdo ibérico: desde la crianza del cerdo, hasta la venta de jamones, pasando por la matanza, la selección, el curado y el corte.

Fuente: Publico.es

24 dUTC Enero, 2008

El jamón y el aceite de oliva arrasan en Japón

Archivado en: Uncategorized — ibergour @ 18:20

Según cuenta El Mundo, junto al flamenco, estos dos productos estrella de la gastronomía española están invadiendo los hogares del país del sol naciente.
Se ve que el jamón español ha superado al italiano en ventas por primera vez en la historia.

Leer el artículo completo en El Mundo

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